Quinoa Tabouleh — Quinoasalat med Urter og Sitron

Ingredienser:

• 1 dl quinoa (rå)

• 2 dl vann

• 1/2 ts salt

• 1 stor bunt fersk bladpersille, finhakket

• 1 liten bunt fersk mynte, finhakket

• 2 store tomater, små terninger

• 1/2 agurk, små terninger (valgfri)

• 2 vårløk, finhakket

• 1 liten sitron, saften og litt revet skall

• 3 ss ekstra virgin olivenolje

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok quinoaen: Skyll quinoa i kaldt vann. Kok opp 2 dl vann med 1/2 ts salt, tilsett quinoa, senk varmen og la småkoke under lokk i ca. 15 min. Ta den av varmen og la stå med lokket på i 5 min. Fluff med en gaffel og avkjøl.

2. Kutt grønnsakene: I mellomtiden finhakker du persille, mynte, tomater, agurk og vårløk.

3. Bland salaten: Når quinoaen er kald, bland den med grønnsakene og urtene i en stor bolle.

4. Dressingen: Tilsett sitronsaft, revet sitronskall, olivenolje, salt og pepper. Bland godt.

5. Smak til: Juster smak med mer sitron eller olje om ønskelig. Sett gjerne i kjøleskapet i 30 min før servering for best smak.

Denne friske urtesalaten passer perfekt som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk, eller som en del av et fargerikt meze-bord når hele familien samles rundt bordet. Den løfter enhver rett med sine friske smaker og sitrondressing.

Vi har byttet ut klassisk bulgur med quinoa – et proteinrikt, naturlig glutenfritt alternativ som gjør retten lettere, mer næringsrik og enda mer mettende. Perfekt for deg som vil spise sunt uten å gå på kompromiss med smaken.