“Koulourakia Paschalina” — Greske påskekjeks
Ca. 36–38 stk.
Ingredienser:
750 g hvetemel
200 g melis
250 g smør (f.eks. Tine), romtemperert
2 g mastika (valgfritt)
7 g mahlep (valgfritt)
1 klype sukker
Revet skall fra 1–2 appelsiner
2 ts vaniljesukker eller 2 vaniljestenger
Saften fra 1–2 appelsiner
100 g helmelk
1 ts bakepulver
1 klype salt
2 eggeplommer
1 ekstra eggeplomme blandet med litt vann til pensling
Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
Bland hvetemel, melis og smør i en stor bolle. Bruk hendene til å smuldre smøret godt inn i det tørre, til du har en smuldrete konsistens.
Knus mastika, mahlep og en klype sukker i en morter til pulver. Tilsett det i melblandingen sammen med revet appelsinskall, vanilje, appelsinsaft, melk, bakepulver, salt og eggeplommer.
Rør alt sammen med en sleiv først, og elt så deigen med hendene til du får en smidig og formbar deig.
Dekk et stekebrett med bakepapir.
Form kjeks i ønsket fasong — klassiske fletter eller s-former. Hver kjeks skal veie ca. 30 g.
Legg ca. 9 kjeks på hvert brett og pensle med eggeplomme-vannblandingen.
Stek i ovnen i 25–30 minutter, til de er gyldne og gjennomstekte.
Gjenta for resten av deigen (3–4 brett totalt). Hvis du steker to brett samtidig, bytt plass halvveis i steketiden for jevn steking.
Tips fra kjøkkenet vårt:
Disse kjeksene holder seg godt i lufttett boks i flere dager og er perfekte å servere til kaffe i påskeselskap. De kan også fryses.
Påsken i Hellas handler ikke bare om tro og høytid – det er også en tid for å samles rundt kjøkkenbordet, bake sammen og dele gode øyeblikk. Koulourakia, de luftige, aromatiske påskekjeksene, er en klassiker som vekker barndomsminner for mange. De formes med kjærlighet, deles med familie og nytes ofte med en kopp kaffe i påskesolen. En liten smak av tradisjon – like viktig som påskelammet.
