“Fakes soupa” — Gresk Linsesuppe

Ingredienser

• 2 kopper ferdigkokte linser (skylt og avrent)

• 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO) , pluss ekstra til slutt (bruk EVOO til avslutning)

• 1 medium løk, finhakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 1 stor gulrot, i terninger

• 200g knuste tomater

• 2 ss tomatpuré

• 1 laurbærblad

• 1 ts frisk oregano, finhakket

• 1 ts frisk timian, finhakket

• Salt og pepper etter smak

• 3 kopper grønnsaks- eller kyllingbuljong eller vann (tilpass ønsket tykkelse)

• 2-3 ss rødvinseddik (juster etter smak)

Instruksjoner

1. Surr Grønnsakene: Varm opp olivenolje på middels varme i en stor gryte. Tilsett løk, hvitløk og gulrot, og surr i omtrent 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.

2. Tilsett Tomater og Krydder: Rør inn tomatpuré, knuste tomater, laurbærblad, frisk oregano, frisk timian, salt og pepper. Kok i ytterligere 5 minutter, slik at tomatene reduseres litt.

3. Tilsett Buljong og Kok: Tilsett buljongen, kok opp, og la småkoke i 20 minutter slik at smakene får satt seg.

4. Tilsett Linser: Etter 20 minutter, tilsett ferdigkokte linser. La det småkoke i ytterligere 10 minutter slik at linsene blir varme uten å bli overkokte.

5. Avslutt med EVOO: Ta gryten av varmen, hell en god mengde ekstra virgin olivenolje (EVOO) over og rør forsiktig for å "emulgere" smakene og gi suppen en rik avslutning.

6. Server: Server gjerne med feta, oliven og ferskt surdeigsbrød.