“Mageiritsa” – Gresk påskesuppe
En av Hellas’ mest symbolske påskeretter – varm, syrlig og full av liv. Mageiritsa lages med lammeinnmat og urter, og serveres rett etter midnattsmessen påskeaften. En smak av familie, tradisjon og respekt for råvarene.
Ingredienser (4–6 porsjoner):
Lam & kraft:
500 g lammeinnmat (lever, hjerte, lunger – gjerne fra påskelam)
1,5 liter vann
Salt
Grønnsaker & urter:
2 ss olivenolje
2 rød løk, finhakket
3 vårløk, finhakket
1 liten bunt dill, finhakket
1–2 kvister fersk rosmarin
1 liten hjertesalat eller romanosalat, grovhakket
Eggesitron-saus (avgolemono):
2 egg
Saft av 1–2 sitroner (etter smak)
Til servering:
Brød
Sitronbåter
Rødt egg (valgfritt – gresk påsketradisjon)
Slik gjør du:
Forbered lammeinnmaten:
Skyll godt og kok i lettsaltet vann i ca. 30 minutter. Ta ut og la avkjøle litt. Kutt i små terninger.Start suppen:
Varm olivenolje i en gryte. Fres vårløk i 2–3 minutter. Tilsett lammeinnmaten og hakket dill. Plukk bladene av rosmarinen og finhakk (eller bruk tørket). Stek alt sammen i et par minutter til aromaene slipper.Hell over kraft:
Bruk kokevannet fra lammet som base. La suppen småkoke i ca. 20 minutter.Tilsett salat:
Rør inn den hakkede salaten og kok videre i 5–10 minutter til den faller sammen.Lag avgolemono:
Visp eggene og bland inn sitronsaft. Hell sakte inn varm suppe under visping for å temperere eggene. Hell så blandingen tilbake i gryta under røring. Ikke la suppen koke etter dette – den skal bare varmes forsiktig så den tykner lett.Smak til:
Justér med sitron, salt og nykvernet pepper etter smak.
Serveringstips:
Mageiritsa nytes tradisjonelt etter midnatt, men passer også som en lett og varmende middag. Serveres med godt brød, en ekstra sitronbåt og (om du vil holde på tradisjonen) et rødt egg ved siden av.
