“Spanakopita” — Spinatpai med “kourou” deig
Ingredienser
For deigen:
500 g hvetemel
150 g usaltet smør (kaldt, i terninger)
50 ml olivenolje
1 egg
200 g gresk yoghurt
1 ts salt
1 ts bakepulver
For fyllet:
500 g fersk spinat, vasket og hakket eller 2stk spinat frossen
1 stor løk
2 vårløk, finhakket
1 purreløk, finhakket
1 bunt fersk dill, hakket
200 g fetaost, smuldret
2 ss olivenolje
Salt og pepper etter smak
For pensling:
1 eggeplomme
Sesamfrø (til strøing)
Fremgangsmåte
Forbered deigen:
Bland olivenolje, egg og yoghurt i en bolle til en godt blanding.
Tilsett hvetemel, bakepulver og salt og bland. Smuldre inn kaldt smør til blandingen ligner på sand og elt til en smidig deig. Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Lag fyllet:
Varm olivenolje i en panne og fres løk og purreløk til den er myk.
Tilsett spinat og la den falle sammen. La avkjøle.
Bland spinatblandingen med vårløk, fetaost, dill, salt og pepper.
Montering:
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
Del deigen i to like store deler. Kjevle ut den ene delen og legg den i en smurt ildfast form.
Fordel fyllet jevnt over bunnen.
Kjevle ut den andre delen av deigen og legg over som et lokk. Klem kantene godt sammen.
Pensle med eggeplomme og dryss over sesamfrø.
Steking:
Stek i 35-40 minutter til paien er gyllenbrun.
La hvile i 10 minutter før den skjæres i ruter og serveres.
